巴黎老姐甜廚碎碎念 - 網紅的藏寶箱
Home 巴黎老姐甜廚碎碎念

Search

巴黎老姐甜廚碎碎念

xX巴黎甜點廚房生存法則Xx 第一位踏入法國總統府御膳坊的台灣人(2013) 少數擁有CAP Pâtissier 法國甜點師 以及 CAP Cuisine 法國廚師雙證照 外柔內剛、堅韌卻不失優雅，我要成為巴黎的甜點女王
xX巴黎甜點廚房生存法則Xx 臺大心理畢業，第一位踏入法國總統府官邸實習的台灣甜點師，經歷巴黎五星飯店甜點坊負責人，米其林餐廳甜點領班，現在仍在巴黎香榭大道及歌劇院附近大飯店的甜點坊出沒 巴黎是場流動的饗宴，但對在異鄉打拼的餐飲人，卻是場永不止息的戰火... 老姐感嘆這些年來，不知看過多少懷抱著雄心壯志來法學習廚藝的人，學校畢業上了戰場後，卻躲不過槍林彈雨死無全屍， 想和老姐一樣當打不死的蟑螂最後當大王嗎？想知道巴黎米其林廚房內外生存術及逸聞趣事嗎？趕快來看巴黎老姐碎碎念吧！
/週末2018 台北國際烘焙暨設備展Informations/ //外掛老姐與甜點愛恨交織碎碎唸（唱）？小禮包// 愛碎念的老姐又來碎碎唸啦ヾ(๑╹◡╹)ﾉ" 提醒大家，⏰ 3/15(四)-18(日)有「烘焙展」呦！ ———老姐雞婆提醒—— 週四是給專業人士或是有證照人士參觀的 啊，不過如果您有聽我瘋癲/封天碎碎唱，裡面也有唱到啦！展覽資訊：台北南港展覽館 ——外掛—/我與甜點的愛恨情仇/—————— 甜點做的太漂亮，也是有缺點的... 這讓我回想到以前當主廚的時候 為了訓練員工，所以每次創作完甜點之後（每個星期都會改中午的甜點），然後每個月也會改甜點 甜點做好了： 老姐默默端出來「大家一起來試吃吧( ´ ▽ ` )ﾉ，當甜點師就跟品酒一樣，一定要多試吃才會在口感跟味道方面愈來愈近不呦」（瞬間把湯匙刀叉都拿出來） 大家「......可以拍照嗎？......」 「可以呀可以呀，不過拍完趕快試吃，然後快點告訴我，你們的想法以及裡面我到底放了什麼東西跟隱香料，香草的產地也要猜呦」 （這時候大家開始一直拍照中，我則是飄去洗碗，不想給他們品嘗時太大壓力） 2~3分鐘之後 老姐洗完碗飄回來（為什麼大家還在拍照）囧rz 「Ben...恩...為什麼你們還不試吃呢？！？！？！？！？+_+，甜點是要用來吃的呀....」 騎士團＋工作夥伴 「可是很漂亮，不知道要從哪裡開始吃...」 老姐瞬間變臉(♯｀∧´) 「甜點好看固然重要，但是口感跟風味也非常，你們希望客人用眼睛吃甜點嗎？蛤？這是歪風，現在都流行大家菜端上來之後一直拍照一直拍照，結果忽略了甜點的內涵，我上次不是已經說過了嗎？像OOXX等等，在雜誌上漂亮的甜點，其實是虛有其表，但是一點都不好吃！！！」 老姐繼續一邊碎念，雖然覺得自己有點兇，但是也是為了大家所以只好扮黑臉嗚嗚嗚（−＿−；） 「你們是專業人士或是總有一天要成為專業人士，又不是要當美食布洛克用眼睛吃東西」 ◡ ヽ(`Д´)ﾉ ┻━┻ 經過多次經驗，老姐學習到的必殺技就是， 直接拿出刀子把甜點『巧妙地打爛』（打爛的時候還要顧及到每人份都有一樣的層次風味），但是看起來是『隨便打爛』 （還好我蠻會射飛鏢的） (╯°Д°）╯︵ /(.□ . \)員工大驚恐中 老姐趕快趁大家驚恐時把湯匙叉子塞到每個人手上 「大家開始試吃吧(●°u°●)​ 」，吃完要說心得呦，呵呵」 然後趕快飄走免得造成大家試吃的壓力， 因為我很機車...依照新創甜點以及員工程度的不同，在試吃後會問不同的問題 例如: 0. 先記錄大家對甜點的意見跟感想 1. 為什麼這個甜點我是這樣擺的？ 2. 這裡面是哪裡產的巧克力 or哪裡產的香草？ 3. 在大批製造過程中，你會怎麼做，出餐時要是同桌有六個人，點的甜點都不同，那這個甜點你會在什麼時候做？ 4. 這是粉油混扮法嗎？中間的隱香料有什麼？凝膠物質是哪幾種？ 5. 同樣的配方，如果今天要在盤飾甜點跟店鋪型甜點中互轉，那要怎麼做？如果轉成雞尾酒小甜點要一口大小的時候呢？要改成一星二星三星餐廳的時候該怎麼做？ 恩，可能我這樣的做法不完全是對的，但我覺得這樣才能讓大家有更多思考空間，而且每次我做完甜點的雛形之後，我還是希望每個人能提出自己的意見，這樣才能讓他們有天比我更厲害！！！ ——寫/血一下老姐版的—— 阿密特「血腥愛情故事歌詞」♪(´ε｀ ) 你嚐過的那些甜頭 都是寂寞的果實 那是活生生從心頭裡 割下的我 一塊肉像一個贈品 從來都不假思索 你銳利 我就腥風血雨 洋洋灑灑當個寫手 就讓我緊跟著你起承轉合 讓我為你寫一本恐怖小說 誰可疑 誰可憐 誰無辜 誰苟活（要黑我） 我已經看到最後結果 就讓我來代替你承先啟後 刻骨銘心像一本情愛小說 越血流 越手痠 心越空 肉越痛 千刀萬剮的感情才生動 不要還給我 不要還給我 你嚐過的那些「創作」 都是寂寞的果實 那是活生生從「雙腦」裡 「提取」的我 一塊肉像一個贈品 從來都不假思索 你銳利 我就腥風血雨 洋洋灑灑當個寫手 就讓我緊跟著你起承轉合 讓我為你寫一本恐怖小說 「千層派 馬卡龍 幾顆星 米其林」 我已經看到最後結果 就讓我來代替你承先啟後 刻骨銘心像一本情愛小說 越血流 越手痠 心越空 肉越痛 千刀萬剮的感情才生動 不要還給我 （拜託）不要還給我( ´Д`)y━･~~ (這邊音比原版再往上跳五度♪(´ε｀ )） 再去捉摸 都太遲了 手心肉的牽連早已沒有用了 眼看失去靈魂的空殼 魂不附體的兩個人 再去著墨 都太多了 再濃烈的「香料」都算太俗氣了 寫到哪裡能剛好就好 才「是盤勢甜點的精髓～～～」 「嚐」也要死要活 就讓我緊跟著你起承轉合 讓我為你寫一本恐怖小說 「千層派 馬卡龍 幾顆星 米其林」 我已經看到最後結果 就讓我來代替你承先啟後 刻骨銘心像一本情愛小說 越血流 越手痠 心越空 「兩頭班」 千刀萬剮的感情才生動 不要還給我 不要還給我 （這邊整個跳高大八度啦╰(*´︶`*)╯♡)

/週末2018 台北國際烘焙暨設備展Informations/ //外掛老姐與甜點愛恨交織碎碎唸（唱...

2018-03-14 00:31:15 有 72 人說讚